每一個地方的屠宰場突然缺豬時，必然都會四處找豬販。豬販必須從與養(yǎng)殖戶和肉販的議價中賺取差價利潤，雖是無本買賣，有時候卻也要虧上幾筆，他們?yōu)閺拈L遠(yuǎn)考慮，議價時要看的不僅是供求市場，還有各種關(guān)系的平衡。
豬販談價錢看什么？
豬販的作用是傳導(dǎo)供求信息的變化，屠宰場會報收購價，豬販根據(jù)屠宰場的收購價再去向豬場收豬。如果市場供應(yīng)充足的時候，短期內(nèi)他們有壓價的能力，如果市場供不應(yīng)求，豬販反而還要求豬場賣豬。
那豬販談價看什么呢？首先看關(guān)系，豬販還是需要豬中介來推薦養(yǎng)殖戶，每個地區(qū)豬販都有長期維持和利用的中介及養(yǎng)殖戶資源，不少養(yǎng)殖戶也有自己熟悉的豬中與豬販。也正是由于關(guān)系的“固化”，一旦養(yǎng)殖戶缺豬或壓欄，豬販不能快速找到新的豬源時，只好被動提高豬價；其次是豬一定要靚，好豬與尾豬的價格差距一般在0.3-0.5元/斤。豬販認(rèn)為，屠宰出肉率低的尾豬只有雙匯類的大企業(yè)才能消化，多數(shù)肉販非常排斥尾豬。
另外，豬價漲跌也是豬販為難的地方，廣西南寧武鳴縣豬販李根凱告訴農(nóng)財寶典。新牧網(wǎng)記者，廣西5月初豬價是南寧最先漲到5.5元/斤，3-5個小時后消息就傳遍了周邊縣城，然后整個南寧的養(yǎng)殖戶就不賣豬了，隨后周邊縣的批發(fā)市場也缺豬了。當(dāng)時豬販都不敢拉豬，價錢漲太快。而肉販每天都要賣肉，所以一般都會很快接受漲價。談好了肉販價格，但是下到養(yǎng)殖場時價格又漲了一次，由于很多肉販?zhǔn)抢详P(guān)系，不得不拉，因此就虧了?！暗鴥r也難做，每天跌幾毛錢，拉回的豬賣不出去，自己要降價。肉販生意不好也要壓價，降價當(dāng)天一般都是虧損的。”
李根凱向記者介紹，廣西一些豬販在與肉販議價時，和廣東毛豬批發(fā)市場交易價不同，是直接以屠宰后的分割肉價格進行議價，當(dāng)?shù)胤Q為“煸肉”。如6月份，南寧地區(qū)煸肉價格為8.3元/斤，生豬出欄價為6.5元/斤，6.5/8.3=0.78.當(dāng)?shù)厝艘?.78左右為系數(shù)計算出欄最高價，即煸肉價格×0.78=最高出欄價。如果養(yǎng)戶報價高于該價格，豬販就會認(rèn)為虧本，于是就偏向于壓價。但有這種市場現(xiàn)狀的地區(qū)并不多見，大多數(shù)豬販?zhǔn)冀K是按照市場上的流通價格進行定價。
瘦肉率與屠宰率影響定價
市場上供需兩方的消極已經(jīng)開始對中間商環(huán)節(jié)產(chǎn)生壓力。李可信認(rèn)為，目前一頭250斤的豬多給養(yǎng)殖戶0.2元/斤，相當(dāng)于成本高出50元。而南寧五豐聯(lián)合食品有限公司肉類經(jīng)營分公司助理經(jīng)理聶睿智認(rèn)為，250斤以上的大體重肉豬，屠宰率更高，出欄價可以提升0.2元/斤。但是肉販在批發(fā)市場上會更看重瘦肉率，大體重豬又很可能被壓低價格0.1-0.2元/斤，如何取舍要看供需波動。
220斤的生豬屠宰率普遍在83%-84%之間，而300斤的生豬屠宰率可達到86%-87%，單頭300斤的生豬較220斤的生豬多供應(yīng)40%豬肉。由于上述偏好，整體上增加了上市豬肉供應(yīng)量，也在無形中影響了行情。
雙匯屠宰場采用設(shè)備探測瘦肉率后區(qū)別定價，而大養(yǎng)殖企業(yè)出欄生豬偏好統(tǒng)一定價，二者定價方式有區(qū)別。與雙匯長時間合作的李可信認(rèn)為，采用區(qū)別定價，優(yōu)質(zhì)的生豬能夠賣出更高的價錢，豬販與批發(fā)市場和大屠宰企業(yè)合作哪種更劃算，還是要看自己的豬。但張愛國認(rèn)為，大養(yǎng)殖企業(yè)也確實有更強的議價能力。一般如果溫氏提價0.1元/斤，豬販也會接受，“畢竟溫氏豬源多，豬販掌握的資源其實有限，再找新養(yǎng)殖戶挺麻煩的。”
跨省販豬打壓豬價立竿見影
南寧豬販李可信是做跨省販豬的，他認(rèn)為：“調(diào)運對豬價高的地區(qū)的打壓效果是立竿見影的。廣西豬價較高時，湖南豬進入廣西就會增多，不到2天，二省價格就會均衡。即便是在1000公里之外的四川，廣西豬入場連續(xù)增加，屠宰場最多持續(xù)2天半就會降價?！?/span>
天河生豬批發(fā)市場豬中李政國告訴農(nóng)財寶典新牧網(wǎng)記者，全國豬價看西南，河南豬到四川，與廣東豬到四川相比，路費每車多花4000元，每車販豬4萬斤，相當(dāng)于差價僅為0.1元/斤，“運費最遠(yuǎn)也就是1萬元/車，僅相當(dāng)于成本0.25元/斤，如山東到四川?！彼月吠静罹嗖皇怯绊懶星榈囊亍?/span>
天河生豬批發(fā)市場豬販張愛國則喜歡用“外圍”豬市判斷行情。所謂“外圍”是指廣州市周邊的江西、福建、湖南、廣西四省還有茂名、陽江等粵西地區(qū)。他總結(jié)各區(qū)域調(diào)運特點如下：
一，四會、花都地區(qū)生豬主要供應(yīng)廣州，出于長途風(fēng)險考慮，豬販能在這里拉到豬就不會去外圍，所以豬價處于相對高位，也就是“廣東豬價看四會”，而“外圍”豬價一般至少低于四會地區(qū)0.2元/斤，低于廣州0.3-0.5元/斤。
二，“外圍”省份中以湖南省價格最易走低，原因是江西、福建多為北上上海、江蘇，南下深圳、東莞；廣西能夠外調(diào)粵云貴川；而湖南豬外調(diào)路徑多為四川、廣東兩地，選擇有限，所以低價時下跌壓力會更明顯。
三，東北、河南豬價為全國最低水平，外調(diào)云貴川很多，與西南豬價波動同步性較高。如果外調(diào)量增多，華南生豬調(diào)運西南減少，豬價就會有走低傾向。
李政國認(rèn)為，廣東跨省豬中調(diào)運規(guī)律是：優(yōu)先找四會地區(qū)拉豬，然后是湖南豬，其后依次是江西、茂名、廣西。
